Rigatoni alla carbonara
Guanciale · pecorino · œuf
Via Marghera 37 · Roma Termini
Carbonara
près de Termini.
Guanciale, pecorino et œuf : la carbonara à la romaine. Chez La Lupa elle est servie avec des rigatoni, à une centaine de mètres de la sortie Via Marsala de la gare Termini.
RigatoniGuanciale · pecorino · œuf
Menu à 30 €Pâtes au choix
Tous les joursCuisine de 12 h à 23 h
La carbonara à la romaine.
À Rome, la carbonara se fait avec du guanciale (joue de porc affinée), du pecorino romano, des jaunes d’œuf et du poivre noir : pas de crème, pas de lardons fumés. La chaleur des pâtes et un peu d’eau de cuisson transforment l’œuf et le fromage en une sauce crémeuse.
Sur la carte de La Lupa, la carbonara est servie avec des rigatoni, des pâtes courtes et striées qui retiennent bien la sauce. C’est aussi l’une des deux pâtes au choix du menu La Lupa à 30 €.
Envie de la refaire chez vous ? Doses comparées et calcul : recette de la carbonara romaine.
La famille des pâtes romaines.
À côté de la carbonara, la carte propose les trois autres pâtes romaines : la cacio e pepe (pecorino et poivre noir), la gricia (guanciale, pecorino, poivre) et l’amatriciana (guanciale, tomate, pecorino). En commander deux pour la table est le meilleur moyen de sentir la différence.
Tonnarelli cacio e pepe
Pecorino · poivre noir
Bucatini all’amatriciana
Guanciale · tomate · pecorino
De la gare à la table.
La Lupa se trouve Via Marghera 37, côté Via Marsala de la gare Termini : une centaine de mètres depuis la sortie, sept minutes à pied depuis la Piazza dei Cinquecento. Réservez en ligne (formulaire en anglais), y compris pour le jour même, ou appelez le +39 06 8692 8542.
Piazza dei Cinquecento
Itinéraire à pied jusqu’à Via Marghera 37.
À pied depuis Piazza dei Cinquecento ↗Via Marsala
Itinéraire à pied jusqu’à Via Marghera 37.
À pied depuis Via Marsala ↗Avant de venir
La carbonara contient-elle de la crème ?
La carte de La Lupa indique guanciale, pecorino et œuf ; la recette romaine traditionnelle ne prévoit pas de crème. Pour toute question, demandez au personnel.
Avec quelles pâtes est-elle servie ?
Avec des rigatoni.
Est-elle dans le menu à 30 € ?
Oui, c’est l’une des deux pâtes au choix du menu La Lupa, avec l’amatriciana.
Peut-on réserver pour aujourd’hui ?
Oui, le formulaire en ligne affiche les créneaux encore libres. Sinon, appelez le +39 06 8692 8542.