Plats typiques
romains.
La cuisine romaine, ce sont quatre pâtes (carbonara, cacio e pepe, amatriciana et gricia), le «cinquième quartier» comme la queue de bœuf et les tripes, des fritures comme le supplì et les artichauts à la juive, et quelques légumes de saison. Ci-dessous, 17 plats dans un tableau : type, ingrédients, l’ingrédient ou la recette protégé par l’Union européenne, la saison, et ceux que vous trouverez à la carte de La Lupa, près de Termini.
Les 17 plats romains dans un tableau.
Chaque ligne dit ce qu’est le plat, quand on le mange et si son ingrédient principal a un nom protégé en Europe. Presque toutes les pâtes romaines utilisent le pecorino romano, AOP depuis 1996 ; l’amatriciana est la seule recette enregistrée. Utilisez le filtre pour afficher un type de plat ou seulement ceux de La Lupa.
La recette de l’amatriciana, avec les parts du cahier des charges STG et un calcul des doses : recette de l’amatriciana traditionnelle.
| Plat | Type | Ingrédients | Ingrédient ou recette protégé (UE) | Quand | À la carte de La Lupa |
|---|---|---|---|---|---|
| Carbonara | Pâtes | jaunes d’œuf, guanciale, pecorino romano, poivre noir | Pecorino Romano AOP, depuis 1996 | toute l’année | Oui · notre page |
| Cacio e pepe | Pâtes | pecorino romano, poivre noir, pâtes (souvent tonnarelli) | Pecorino Romano AOP, depuis 1996 | toute l’année | Oui |
| Amatriciana | Pâtes | guanciale, tomate, pecorino, vin blanc, piment | «Amatriciana tradizionale» STG, depuis 2020; Pecorino Romano AOP, depuis 1996 | toute l’année | Oui |
| Gricia | Pâtes | guanciale, pecorino romano, poivre noir | Pecorino Romano AOP, depuis 1996 | toute l’année | Oui |
| Gnocchis du jeudi | Pâtes | pommes de terre, œufs, farine | — | le jeudi | Non |
| Coda alla vaccinara (queue de bœuf) | Plat | queue de bœuf, tomate, céleri, vin blanc | — | — | Non |
| Trippa alla romana (tripes) | Plat | tripes, tomate, oignon, menthe romaine, pecorino romano | Pecorino Romano AOP, depuis 1996 | le samedi | Non |
| Saltimbocca alla romana | Plat | veau, jambon cru, sauge, beurre, vin blanc | — | toute l’année | Oui |
| Abbacchio (agneau de lait) | Plat | côtelettes grillées (scottadito) ou mijoté à l’ail, romarin, sauge et anchois (alla cacciatora) | Abbacchio Romano IGP, depuis 2009 | Pâques et Noël, par tradition | Oui |
| Supplì | Friture | riz, sauce à la viande, mozzarella, chapelure | — | toute l’année | Oui |
| Fleurs de courgette frites | Friture | fleurs de courgette, mozzarella, anchois, pâte à frire | — | fin du printemps et été, jusqu’en novembre | Oui |
| Carciofi alla giudia (artichauts à la juive) | Friture | artichauts romains entiers frits, sel, poivre | Carciofo Romanesco del Lazio IGP, depuis 2002 | janvier–mai, idéalement mars–avril | Non |
| Carciofi alla romana (artichauts à la romaine) | Accompagnement | artichauts romains, menthe sauvage, ail, huile | Carciofo Romanesco del Lazio IGP, depuis 2002 | janvier–mai, idéalement mars–avril | Non |
| Puntarelle | Accompagnement | pousses de chicorée, anchois, ail, vinaigre, huile | — | hiver, les fêtes de Noël | Non |
| Cicoria ripassata (chicorée sautée) | Accompagnement | chicorée, huile, ail, piment | — | — | Non |
| Maritozzo | Dessert | brioche garnie de crème fouettée | — | — | Non |
| Tiramisù (pas romain) | Dessert | boudoirs, café, mascarpone, œufs | — | toute l’année | Oui |
Sources lues le 15/10/2026 : le registre européen des indications géographiques (eAmbrosia) pour AOP, IGP et STG ; Turismo Roma et l’ARSIAL pour les saisons et les jours ; la page de la carte de La Lupa pour la dernière colonne. L’AOP ou l’IGP concerne l’ingrédient : le plat n’est pas obligé de l’utiliser.
Quels plats romains l’Union européenne protège-t-elle ?
Le registre européen eAmbrosia compte quatre noms utiles pour cette cuisine. Le Pecorino Romano AOP depuis le 21 juin 1996 : le fromage de la carbonara, de la cacio e pepe, de la gricia, de l’amatriciana et des tripes. L’Abbacchio Romano IGP depuis le 16 juin 2009, l’agneau de lait. Le Carciofo Romanesco del Lazio IGP depuis le 22 novembre 2002, l’artichaut des carciofi alla romana et alla giudia.
Le quatrième est différent : «Amatriciana tradizionale» est une STG depuis le 13 mars 2020, une recette traditionnelle enregistrée et non le produit d’un lieu. L’AOP ou l’IGP protège l’ingrédient, pas le plat : une carbonara reste une carbonara sans pecorino AOP.
Quel jour sommes-nous ? Le calendrier romain à table.
À Rome, on dit «jeudi gnocchis, vendredi poisson et samedi tripes» : selon Turismo Roma, le dicton date de l’après-guerre, quand le vendredi était maigre. Beaucoup de trattorie du Testaccio et du Trastevere le suivent encore, avec morue et pois chiches le vendredi et les tripes le samedi midi.
Viennent ensuite les saisons. Les artichauts romains se récoltent de janvier à mai selon l’ARSIAL, l’agence régionale du Latium. Les fleurs de courgette sont de fin de printemps et d’été, et on en trouve jusqu’en novembre (Turismo Roma). Les puntarelle sont un accompagnement d’hiver, lié aux fêtes de Noël (Turismo Roma). L’abbacchio est le plat de Pâques et de Noël par tradition, mais alla cacciatora on le cuisine toute l’année.
Trois dates et un plat qui n’est pas romain.
1847. Le supplì apparaît au menu de la Trattoria della Lepre sous le nom de «soplis di riso», du français «surprise» (Wikipédia en italien). 1832. Le poète Giuseppe Gioachino Belli cite le maritozzo dans un sonnet (Wikipédia en italien). XVIe siècle. Les carciofi alla giudia, plat du ghetto juif de Rome, figurent dans des recueils de recettes dès le XVIe siècle (Wikipédia en italien). Pour la carbonara, de 1954 à aujourd’hui, voir la recette de la carbonara romaine.
Le tiramisù, lui, n’est pas romain : son origine est disputée entre la Vénétie et le Frioul, et la version la plus citée vient de Trévise, fin des années 1960 ou début des années 1970 (Wikipédia en italien). On le trouve sur beaucoup de cartes à Rome, celle de La Lupa comprise, mais il ne fait pas partie de la tradition romaine. Le saltimbocca viendrait peut-être de Brescia, mais c’est la version romaine qui s’est répandue en Italie (Wikipédia en italien).
Avant de venir
Quels sont les plats typiques de Rome ?
Les quatre pâtes (carbonara, cacio e pepe, amatriciana et gricia), les plats du «cinquième quartier» comme la queue de bœuf et les tripes, le saltimbocca et l’abbacchio, des fritures comme le supplì, les fleurs de courgette et les artichauts à la juive, et des accompagnements comme les artichauts à la romaine, les puntarelle et la chicorée sautée.
Quelles sont les quatre pâtes romaines ?
Carbonara, cacio e pepe, amatriciana et gricia. Toutes les quatre utilisent le pecorino romano, AOP depuis 1996 ; trois sur quatre utilisent aussi le guanciale.
L’amatriciana est-elle un plat protégé ?
Oui : «Amatriciana tradizionale» est enregistrée dans l’Union européenne comme STG (spécialité traditionnelle garantie) depuis le 13 mars 2020. La STG protège la recette, pas un lieu de production.
Pourquoi mange-t-on des gnocchis le jeudi à Rome ?
À cause du dicton «jeudi gnocchis, vendredi poisson et samedi tripes», que Turismo Roma fait remonter à l’après-guerre : le vendredi était maigre, le jeudi on mangeait copieux.
Quand est la saison des artichauts romains ?
De janvier à mai selon l’ARSIAL, idéalement en mars et avril. C’est la saison des carciofi alla romana et alla giudia.
Où manger des plats typiques romains près de Termini ?
À La Lupa, 37 Via Marghera, à environ 100 m de la sortie Via Marsala : carbonara, amatriciana, cacio e pepe, gricia, saltimbocca, agneau, supplì et fleurs de courgette, cuisine ouverte de 12h00 à 23h00. Le menu La Lupa coûte 30 €.