罗马
传统菜
罗马菜的核心是四大经典意面(卡邦尼意面、奶酪黑胡椒意面、阿马特里恰纳意面和格里恰意面)、牛尾和牛肚这类“第五部分”内脏菜、罗马炸饭团和犹太式炸洋蓟等油炸前菜,再加上几样时令蔬菜。下面一张表列出17道菜:类别、食材、受欧盟保护的食材或食谱、季节,以及哪些能在特米尼火车站附近的La Lupa菜单上吃到。
一张表看懂17道罗马菜
每一行都写明这道菜是什么、什么季节吃,以及主要食材在欧洲是否有受保护的名称。几乎所有罗马意面都用到罗马佩科里诺羊奶酪,它自1996年起为PDO;阿马特里恰纳是唯一获得注册的食谱。可用筛选功能只看某一类别,或只看La Lupa能点到的菜。
阿马特里恰纳意面的食谱(含TSG规范配比和计算器),请看传统阿马特里恰纳意面做法。
奶酪黑胡椒意面食谱,含四种来源的用量、计算器,以及酱汁为什么会结块,请见奶酪黑胡椒意面做法。
| 菜品 | 类别 | 食材 | 受欧盟保护的食材或食谱 | 时间 | La Lupa菜单上有吗 |
|---|---|---|---|---|---|
| 卡邦尼意面 | 意面 | 蛋黄、猪面颊肉、罗马佩科里诺羊奶酪、黑胡椒 | 罗马佩科里诺羊奶酪 PDO,自1996年起 | 全年 | 有 · 本店介绍页 |
| 奶酪黑胡椒意面 (Cacio e pepe) | 意面 | 罗马佩科里诺羊奶酪、黑胡椒、意面(常用tonnarelli方形细面) | 罗马佩科里诺羊奶酪 PDO,自1996年起 | 全年 | 有 · 本店介绍页 |
| 阿马特里恰纳意面 | 意面 | 猪面颊肉、番茄、佩科里诺羊奶酪、白葡萄酒、辣椒 | “Amatriciana tradizionale” TSG,自2020年起;罗马佩科里诺羊奶酪 PDO,自1996年起 | 全年 | 有 · 本店介绍页 |
| 格里恰意面 | 意面 | 猪面颊肉、罗马佩科里诺羊奶酪、黑胡椒 | 罗马佩科里诺羊奶酪 PDO,自1996年起 | 全年 | 有 · 本店介绍页 |
| 周四意式土豆团子(Gnocchi) | 意面 | 土豆、鸡蛋、面粉 | — | 周四 | 无 |
| 红烩牛尾(Coda alla vaccinara) | 主菜 | 牛尾、番茄、芹菜、白葡萄酒 | — | — | 无 |
| 罗马式牛肚(Trippa alla romana) | 主菜 | 牛肚、番茄、洋葱、罗马薄荷、罗马佩科里诺羊奶酪 | 罗马佩科里诺羊奶酪 PDO,自1996年起 | 周六 | 无 |
| 罗马式小牛肉火腿卷(Saltimbocca alla romana) | 主菜 | 小牛肉、生火腿、鼠尾草、黄油、白葡萄酒 | — | 全年 | 有 · 本店介绍页 |
| 罗马烤羊羔(Abbacchio) | 主菜 | 炭烤羊排(scottadito),或配大蒜、迷迭香、鼠尾草和凤尾鱼焖煮(alla cacciatora) | Abbacchio Romano PGI,自2009年起 | 传统上在复活节和圣诞节 | 有 · 本店介绍页 |
| 罗马炸饭团(Supplì) | 油炸前菜 | 米饭、肉酱、马苏里拉奶酪、面包糠 | — | 全年 | 有 · 本店介绍页 |
| 炸西葫芦花 | 油炸前菜 | 西葫芦花、马苏里拉奶酪、凤尾鱼、面糊 | — | 晚春至夏季,可吃到11月 | 有 · 本店介绍页 |
| 犹太式炸洋蓟(Carciofi alla giudia) | 油炸前菜 | 整颗罗马洋蓟,油炸,盐、胡椒 | Carciofo Romanesco del Lazio PGI,自2002年起 | 1月至5月,3–4月最佳 | 无 |
| 罗马式洋蓟(Carciofi alla romana) | 配菜 | 罗马洋蓟、野薄荷、大蒜、橄榄油 | Carciofo Romanesco del Lazio PGI,自2002年起 | 1月至5月,3–4月最佳 | 无 |
| 菊苣嫩芽沙拉(Puntarelle) | 配菜 | 菊苣嫩芽、凤尾鱼、大蒜、醋、橄榄油 | — | 冬季,圣诞节期间 | 无 |
| 清炒菊苣(Cicoria ripassata) | 配菜 | 菊苣、橄榄油、大蒜、辣椒 | — | — | 无 |
| 奶油甜面包(Maritozzo) | 甜点 | 夹满鲜奶油的甜面包 | — | — | 无 |
| 提拉米苏(并非罗马菜) | 甜点 | 手指饼干、咖啡、马斯卡彭奶酪、鸡蛋 | — | 全年 | 有 · 本店介绍页 |
资料来源(查阅于2026年10月15日):欧盟地理标志注册库eAmbrosia(PDO、PGI、TSG);Turismo Roma和ARSIAL(季节与星期);La Lupa菜单页(最后一列)。PDO或PGI保护的是食材本身,并不要求菜品必须使用它。
哪些罗马菜受欧盟保护?
欧盟注册库eAmbrosia中,与罗马菜相关的名称有四个。罗马佩科里诺羊奶酪 PDO,自1996年6月21日起,用于卡邦尼意面、奶酪黑胡椒意面、格里恰意面、阿马特里恰纳意面和牛肚。Abbacchio Romano PGI,自2009年6月16日起,指乳羊羔。Carciofo Romanesco del Lazio PGI,自2002年11月22日起,即罗马式洋蓟和犹太式炸洋蓟所用的洋蓟。
第四个有所不同:“Amatriciana tradizionale”自2020年3月13日起为TSG,是注册的传统食谱,而不是某个产地的产品。PDO或PGI保护的是食材,而不是菜品:不用PDO佩科里诺羊奶酪,卡邦尼意面也依然是卡邦尼意面。
今天星期几?罗马人的每周菜单
罗马人常说“周四吃土豆团子,周五吃鱼,周六吃牛肚”:据Turismo Roma介绍,这句俗语源于战后年代,当时周五是不吃肉的日子。如今特斯塔乔和特拉斯提弗列的许多特拉托利亚餐厅仍保留这一习惯,周五吃盐渍鳕鱼和鹰嘴豆,周六午餐吃牛肚。
接下来是时令。据拉齐奥大区机构ARSIAL介绍,罗马洋蓟的收获期是1月至5月。西葫芦花属于晚春和夏季,可吃到11月(Turismo Roma)。Puntarelle是冬季配菜,与圣诞节期间联系在一起(Turismo Roma)。传统上,Abbacchio是复活节和圣诞节的菜,不过alla cacciatora的做法全年都能吃到。
三个年份,和一道不属于罗马的菜
1847年:罗马炸饭团(supplì)首次出现在Trattoria della Lepre的菜单上,写作“soplis di riso”,源自法语“surprise”(意大利语维基百科)。1832年:诗人朱塞佩·乔基诺·贝利在一首十四行诗中提到了玛丽托佐甜面包(maritozzo)(意大利语维基百科)。16世纪:犹太式炸朝鲜蓟(carciofi alla giudia)是罗马犹太区的传统菜肴,1500年代的食谱书中已有记载(意大利语维基百科)。想了解卡邦尼意面从1954年至今的故事,请看罗马卡邦尼意面食谱。
提拉米苏则并非源自罗马:它的起源在威尼托和弗留利之间存在争议,流传最广的版本来自特雷维索,时间在1960年代末或1970年代初(意大利语维基百科)。许多罗马餐厅的菜单上都能见到它,La Lupa也不例外,但它并不属于罗马传统。罗马式小牛肉火腿卷(saltimbocca)也许起源于布雷夏,但传遍意大利各地的是罗马版本(意大利语维基百科)。
到店前须知
罗马有哪些传统菜?
四大意面(卡邦尼意面、奶酪黑胡椒意面、阿马特里恰纳意面和格里恰意面)、牛尾和牛肚等“第五部分”内脏菜、罗马式小牛肉火腿卷和罗马烤羊羔、罗马炸饭团、炸西葫芦花和犹太式炸洋蓟等油炸前菜,以及罗马式洋蓟、puntarelle和清炒菊苣等配菜。
罗马四大意面是哪四种?
卡邦尼意面、奶酪黑胡椒意面、阿马特里恰纳意面和格里恰意面。四种都用到罗马佩科里诺羊奶酪(自1996年起为PDO);其中三种还用到猪面颊肉。
阿马特里恰纳意面是受保护的菜品吗?
是的:“Amatriciana tradizionale”自2020年3月13日起在欧盟注册为TSG(传统特色保证)。TSG保护的是食谱,而不是生产地。
罗马人为什么周四吃土豆团子?
出自那句俗语“周四吃土豆团子,周五吃鱼,周六吃牛肚”。Turismo Roma称其源于战后年代:周五不吃肉,所以周四要吃得丰盛。
罗马洋蓟的季节是什么时候?
据ARSIAL介绍,是1月至5月,3月和4月最佳。这也是吃罗马式洋蓟和犹太式炸洋蓟的季节。
特米尼火车站附近哪里能吃到传统罗马菜?
La Lupa,地址Via Marghera 37,距Via Marsala一侧出口约100米:卡邦尼意面、阿马特里恰纳意面、奶酪黑胡椒意面、格里恰意面、罗马式小牛肉火腿卷、羊羔、罗马炸饭团和炸西葫芦花,厨房营业时间12:00–23:00。La Lupa套餐30欧元。