Typische römische
Gerichte.
Die römische Küche, das sind vier Pastagerichte (Carbonara, Cacio e pepe, Amatriciana und Gricia), das «fünfte Viertel» wie Ochsenschwanz und Kutteln, Frittiertes wie Supplì und Artischocken jüdische Art und ein paar Gemüse der Saison. Unten stehen 17 Gerichte in einer Tabelle: Gang, Zutaten, die von der Europäischen Union geschützte Zutat oder Rezeptur, die Saison und welche Sie bei La Lupa nahe Termini auf der Karte finden.
Die 17 römischen Gerichte in einer Tabelle.
Jede Zeile sagt, was das Gericht ist, wann man es isst und ob seine Hauptzutat in Europa einen geschützten Namen hat. Fast alle römischen Pastagerichte nehmen Pecorino Romano, seit 1996 g.U.; die Amatriciana ist die einzige eingetragene Rezeptur. Mit dem Filter sehen Sie einen Gang oder nur die Gerichte von La Lupa.
Das Amatriciana-Rezept mit den Anteilen laut g.t.S.-Spezifikation und einem Rechner: Amatriciana-Rezept im Original.
| Gericht | Gang | Zutaten | EU-geschützte Zutat oder Rezeptur | Wann | Auf der Karte von La Lupa |
|---|---|---|---|---|---|
| Carbonara | Pasta | Eigelb, Guanciale, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer | Pecorino Romano g.U., seit 1996 | ganzjährig | Ja · unsere Seite |
| Cacio e pepe | Pasta | Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer, Pasta (oft Tonnarelli) | Pecorino Romano g.U., seit 1996 | ganzjährig | Ja |
| Amatriciana | Pasta | Guanciale, Tomate, Pecorino, Weißwein, Chili | «Amatriciana tradizionale» g.t.S., seit 2020; Pecorino Romano g.U., seit 1996 | ganzjährig | Ja |
| Gricia | Pasta | Guanciale, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer | Pecorino Romano g.U., seit 1996 | ganzjährig | Ja |
| Gnocchi am Donnerstag | Pasta | Kartoffeln, Eier, Mehl | — | donnerstags | Nein |
| Coda alla vaccinara (Ochsenschwanz) | Hauptgang | Ochsenschwanz, Tomate, Sellerie, Weißwein | — | — | Nein |
| Trippa alla romana (Kutteln) | Hauptgang | Kutteln, Tomate, Zwiebel, römische Minze, Pecorino Romano | Pecorino Romano g.U., seit 1996 | samstags | Nein |
| Saltimbocca alla romana | Hauptgang | Kalb, roher Schinken, Salbei, Butter, Weißwein | — | ganzjährig | Ja |
| Abbacchio (Milchlamm) | Hauptgang | gegrillte Koteletts (scottadito) oder geschmort mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei und Sardellen (alla cacciatora) | Abbacchio Romano g.g.A., seit 2009 | Ostern und Weihnachten, traditionell | Ja |
| Supplì | Frittiert | Reis, Fleischsauce, Mozzarella, Paniermehl | — | ganzjährig | Ja |
| Frittierte Zucchiniblüten | Frittiert | Zucchiniblüten, Mozzarella, Sardellen, Backteig | — | Spätfrühling und Sommer, bis November | Ja |
| Carciofi alla giudia (Artischocken jüdische Art) | Frittiert | ganze römische Artischocken, frittiert, Salz, Pfeffer | Carciofo Romanesco del Lazio g.g.A., seit 2002 | Januar–Mai, am besten März–April | Nein |
| Carciofi alla romana (Artischocken römische Art) | Beilage | römische Artischocken, wilde Minze, Knoblauch, Öl | Carciofo Romanesco del Lazio g.g.A., seit 2002 | Januar–Mai, am besten März–April | Nein |
| Puntarelle | Beilage | Zichorientriebe, Sardellen, Knoblauch, Essig, Öl | — | Winter, an den Weihnachtsfeiertagen | Nein |
| Cicoria ripassata (geschwenkte Zichorie) | Beilage | Zichorie, Öl, Knoblauch, Chili | — | — | Nein |
| Maritozzo | Dessert | süßes Brötchen mit Schlagsahne | — | — | Nein |
| Tiramisù (nicht römisch) | Dessert | Löffelbiskuits, Kaffee, Mascarpone, Eier | — | ganzjährig | Ja |
Quellen, gelesen am 15.10.2026: das EU-Register der geografischen Angaben (eAmbrosia) für g.U., g.g.A. und g.t.S.; Turismo Roma und ARSIAL für Saison und Wochentage; die Speisekarten-Seite von La Lupa für die letzte Spalte. Eine g.U. oder g.g.A. betrifft die Zutat: Das Gericht muss sie nicht verwenden.
Welche römischen Gerichte schützt die EU?
Im EU-Register eAmbrosia stehen vier Namen, die für diese Küche zählen. Pecorino Romano g.U. seit dem 21. Juni 1996: der Käse in Carbonara, Cacio e pepe, Gricia, Amatriciana und Kutteln. Abbacchio Romano g.g.A. seit dem 16. Juni 2009, das Milchlamm. Carciofo Romanesco del Lazio g.g.A. seit dem 22. November 2002, die Artischocke der Carciofi alla romana und alla giudia.
Der vierte Name ist anders: «Amatriciana tradizionale» ist seit dem 13. März 2020 eine g.t.S., also eine eingetragene traditionelle Rezeptur und kein Erzeugnis eines Ortes. Eine g.U. oder g.g.A. schützt die Zutat, nicht das Gericht: Eine Carbonara bleibt eine Carbonara, auch ohne Pecorino g.U.
Welcher Tag ist heute? Roms Wochenplan bei Tisch.
In Rom sagt man «Donnerstag Gnocchi, Freitag Fisch, Samstag Kutteln»: Laut Turismo Roma stammt der Spruch aus der Nachkriegszeit, als der Freitag ein Fastentag war. Viele Trattorien in Testaccio und Trastevere halten sich noch daran, mit Stockfisch und Kichererbsen am Freitag und Kutteln zum Samstagsmittagessen.
Dann gibt es die Jahreszeiten. Römische Artischocken werden laut ARSIAL, der Regionalagentur des Latium, von Januar bis Mai geerntet. Zucchiniblüten gehören in den Spätfrühling und Sommer und sind bis November zu finden (Turismo Roma). Puntarelle sind eine Winterbeilage der Weihnachtstage (Turismo Roma). Abbacchio ist traditionell das Gericht zu Ostern und Weihnachten, alla cacciatora wird es aber das ganze Jahr gekocht.
Drei Daten und ein Gericht, das nicht römisch ist.
1847. Der Supplì steht auf der Karte der Trattoria della Lepre als «soplis di riso», vom französischen «surprise» (italienische Wikipedia). 1832. Der Dichter Giuseppe Gioachino Belli nennt den Maritozzo in einem Sonett (italienische Wikipedia). 16. Jahrhundert. Carciofi alla giudia, das Gericht des jüdischen Ghettos von Rom, stehen schon in Rezeptbüchern des 16. Jahrhunderts (italienische Wikipedia). Zur Carbonara, von 1954 bis heute, siehe das Carbonara-Rezept aus Rom.
Tiramisù ist dagegen nicht römisch: Seine Herkunft ist zwischen Venetien und Friaul umstritten, die meistzitierte Version stammt aus Treviso, Ende der 1960er- oder Anfang der 1970er-Jahre (italienische Wikipedia). Es steht auf vielen Karten in Rom, auch bei La Lupa, gehört aber nicht zur römischen Tradition. Saltimbocca kommt vielleicht aus Brescia, verbreitet hat sich in Italien aber die römische Version (italienische Wikipedia).
Vor Ihrem Besuch
Was sind typische Gerichte aus Rom?
Die vier Pastagerichte (Carbonara, Cacio e pepe, Amatriciana und Gricia), Gerichte des «fünften Viertels» wie Ochsenschwanz und Kutteln, Saltimbocca und Abbacchio, Frittiertes wie Supplì, Zucchiniblüten und Artischocken jüdische Art und Beilagen wie Artischocken römische Art, Puntarelle und geschwenkte Zichorie.
Welche sind die vier römischen Pastagerichte?
Carbonara, Cacio e pepe, Amatriciana und Gricia. Alle vier nehmen Pecorino Romano, seit 1996 g.U.; drei von vier auch Guanciale.
Ist die Amatriciana geschützt?
Ja: «Amatriciana tradizionale» ist seit dem 13. März 2020 in der EU als g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität) eingetragen. Eine g.t.S. schützt die Rezeptur, nicht einen Herkunftsort.
Warum isst man in Rom donnerstags Gnocchi?
Wegen des Spruchs «Donnerstag Gnocchi, Freitag Fisch, Samstag Kutteln», den Turismo Roma auf die Nachkriegszeit datiert: Freitag war Fastentag, also aß man donnerstags deftig.
Wann ist Saison für römische Artischocken?
Von Januar bis Mai laut ARSIAL, am besten im März und April. Dann gibt es Carciofi alla romana und alla giudia.
Wo isst man typisch römisch nahe Termini?
Bei La Lupa, Via Marghera 37, etwa 100 m vom Ausgang Via Marsala: Carbonara, Amatriciana, Cacio e pepe, Gricia, Saltimbocca, Lamm, Supplì und Zucchiniblüten, Küche von 12:00 bis 23:00 Uhr. Das Menü La Lupa kostet 30 €.