로마
전통 요리.

표 하나로 보는 로마 요리 17가지.

각 행에는 요리가 무엇인지, 언제 먹는지, 주재료에 유럽 보호 명칭이 있는지가 나와 있어요. 로마식 파스타는 대부분 1996년부터 PDO인 페코리노 로마노를 함께 쓰고, 등록된 레시피는 아마트리차나뿐입니다. 필터로 코스별 또는 La Lupa에서 주문할 수 있는 요리만 골라 볼 수 있어요.

TSG 규격 비율과 계산기가 있는 아마트리차나 레시피는 전통 아마트리차나 레시피에서 확인하세요.

네 가지 출처의 분량, 계산기, 소스가 뭉치는 이유까지 담은 카초 에 페페 레시피는 카초 에 페페 레시피 페이지에서 확인하실 수 있습니다.

참고 자료는 2026년 10월 15일에 확인했습니다. PDO·PGI·TSG는 EU 지리적 표시 등록부(eAmbrosia), 계절과 요일은 Turismo Roma와 ARSIAL, 마지막 열은 La Lupa 메뉴 페이지를 참고했어요. PDO나 PGI는 재료를 보호하는 것으로, 요리가 반드시 그 재료를 써야 하는 것은 아닙니다.

EU가 보호하는 로마 요리는 무엇일까요?

EU 등록부 eAmbrosia에는 이 요리들과 관련된 명칭이 네 가지 있어요. 페코리노 로마노 PDO는 1996년 6월 21일부터 보호받고 있으며, 카르보나라, 카초 에 페페, 그리차, 아마트리차나, 곱창 요리에 들어가는 치즈입니다. 아바키오 로마노 PGI는 2009년 6월 16일부터 보호받는 새끼양고기이고, 카르초포 로마네스코 델 라초 PGI는 2002년 11월 22일부터 보호받는 아티초크로, 카르초피 알라 로마나와 알라 주디아에 쓰입니다.

네 번째는 성격이 달라요. «아마트리차나 트라디치오날레»는 2020년 3월 13일부터 TSG로, 특정 지역의 산물이 아니라 등록된 전통 레시피입니다. PDO나 PGI는 재료를 보호할 뿐 요리를 보호하지 않아요. PDO 페코리노를 쓰지 않아도 카르보나라는 여전히 카르보나라입니다.

오늘은 무슨 요일? 로마의 주간 메뉴.

로마 사람들은 «목요일엔 뇨키, 금요일엔 생선, 토요일엔 트리파»라고 말해요. Turismo Roma에 따르면 이 말은 금요일이 고기를 먹지 않는 날이었던 전후 시기에서 유래했습니다. 테스타초와 트라스테베레의 많은 트라토리아는 지금도 금요일에는 염장 대구와 병아리콩을, 토요일 점심에는 트리파를 내놓아요.

계절도 있어요. 라치오주 농업 기관 ARSIAL에 따르면 로마 아티초크는 1월부터 5월까지 수확합니다. 주키니 꽃은 늦봄과 여름이 제철이고 11월까지도 볼 수 있어요(Turismo Roma). 푼타렐레는 크리스마스 연휴와 이어진 겨울 사이드 메뉴입니다(Turismo Roma). 아바키오는 전통적으로 부활절과 크리스마스 요리지만, 카차토라 스타일은 연중 내내 조리해요.

세 개의 연도, 그리고 로마 요리가 아닌 한 가지.

1847년. 수플리가 트라토리아 델라 레프레의 메뉴에 프랑스어 «surprise»에서 온 «soplis di riso»라는 이름으로 등장합니다(이탈리아어 위키백과). 1832년. 시인 주세페 조아키노 벨리가 소네트에서 마리토초를 언급합니다(이탈리아어 위키백과). 16세기. 로마 유대인 게토의 요리인 카르초피 알라 주디아가 1500년대 요리책에 나옵니다(이탈리아어 위키백과). 1954년부터 오늘까지의 카르보나라 이야기는 로마식 카르보나라 레시피에서 확인하세요.

반면 티라미수는 로마 요리가 아니에요. 기원을 두고 베네토와 프리울리가 다투고 있고, 가장 많이 언급되는 버전은 1960년대 말 또는 1970년대 초 트레비소에서 나왔습니다(이탈리아어 위키백과). La Lupa를 비롯해 로마의 많은 식당 메뉴에서 볼 수 있지만 로마 전통에 속하지는 않아요. 살팀보카는 브레시아에서 왔을 수도 있지만, 이탈리아 전역에 퍼진 것은 로마 버전입니다(이탈리아어 위키백과).