Platos típicos
romanos.
La cocina romana se reconoce por cuatro pastas (carbonara, cacio e pepe, amatriciana y gricia), por el «quinto cuarto» como el rabo y los callos, por fritos como el supplì y las alcachofas a la judía y por pocas verduras de temporada. Abajo, 17 platos en una tabla: tipo, ingredientes, el ingrediente o la receta protegida por la Unión Europea, la temporada y cuáles encuentras en la carta de La Lupa, cerca de Termini.
Los 17 platos romanos en una tabla.
Cada fila dice qué es el plato, cuándo se come y si su ingrediente principal tiene un nombre protegido en Europa. Casi todas las pastas romanas llevan pecorino romano, DOP desde 1996; la amatriciana es la única receta registrada. Usa el filtro para ver un tipo de plato o solo los que hay en La Lupa.
La receta de la amatriciana, con las proporciones del pliego ETG y una calculadora, está en receta de la amatriciana tradicional.
| Plato | Tipo | Ingredientes | Ingrediente o receta protegida (UE) | Cuándo | En la carta de La Lupa |
|---|---|---|---|---|---|
| Carbonara | Pasta | yemas, guanciale, pecorino romano, pimienta negra | Pecorino Romano DOP, desde 1996 | todo el año | Sí · nuestra página |
| Cacio e pepe | Pasta | pecorino romano, pimienta negra, pasta (a menudo tonnarelli) | Pecorino Romano DOP, desde 1996 | todo el año | Sí · nuestra página |
| Amatriciana | Pasta | guanciale, tomate, pecorino, vino blanco, guindilla | «Amatriciana tradizionale» ETG, desde 2020; Pecorino Romano DOP, desde 1996 | todo el año | Sí · nuestra página |
| Gricia | Pasta | guanciale, pecorino romano, pimienta negra | Pecorino Romano DOP, desde 1996 | todo el año | Sí · nuestra página |
| Ñoquis del jueves | Pasta | patata, huevo, harina | — | los jueves | No |
| Coda alla vaccinara (rabo de buey) | Segundo | rabo de buey, tomate, apio, vino blanco | — | — | No |
| Trippa alla romana (callos) | Segundo | callos, tomate, cebolla, menta romana, pecorino romano | Pecorino Romano DOP, desde 1996 | los sábados | No |
| Saltimbocca alla romana | Segundo | ternera, jamón crudo, salvia, mantequilla, vino blanco | — | todo el año | Sí · nuestra página |
| Abbacchio (cordero lechal) | Segundo | chuletas a la brasa (scottadito) o guisado con ajo, romero, salvia y anchoas (alla cacciatora) | Abbacchio Romano IGP, desde 2009 | Pascua y Navidad, por tradición | Sí |
| Supplì | Frito | arroz, salsa de carne, mozzarella, pan rallado | — | todo el año | Sí · nuestra página |
| Flores de calabacín fritas | Frito | flores de calabacín, mozzarella, anchoas, rebozado | — | final de primavera y verano, hasta noviembre | Sí |
| Carciofi alla giudia (alcachofas a la judía) | Frito | alcachofas romanas enteras fritas, sal, pimienta | Carciofo Romanesco del Lazio IGP, desde 2002 | enero–mayo, mejor marzo–abril | No |
| Carciofi alla romana (alcachofas a la romana) | Guarnición | alcachofas romanas, menta silvestre, ajo, aceite | Carciofo Romanesco del Lazio IGP, desde 2002 | enero–mayo, mejor marzo–abril | No |
| Puntarelle | Guarnición | brotes de achicoria, anchoas, ajo, vinagre, aceite | — | invierno, en las fiestas de Navidad | No |
| Cicoria ripassata (achicoria salteada) | Guarnición | achicoria, aceite, ajo, guindilla | — | — | No |
| Maritozzo | Postre | bollo dulce relleno de nata montada | — | — | No |
| Tiramisú (no es romano) | Postre | bizcochos de soletilla, café, mascarpone, huevo | — | todo el año | Sí |
Fuentes leídas el 15/10/2026: el registro UE de indicaciones geográficas (eAmbrosia) para DOP, IGP y ETG; Turismo Roma y ARSIAL para temporadas y días; la página de la carta de La Lupa para la última columna. La DOP o IGP se refiere al ingrediente: el plato no está obligado a usarlo.
¿Qué platos romanos protege la Unión Europea?
En el registro europeo eAmbrosia hay cuatro nombres que importan para esta cocina. El Pecorino Romano DOP desde el 21 de junio de 1996: el queso de la carbonara, la cacio e pepe, la gricia, la amatriciana y los callos. El Abbacchio Romano IGP desde el 16 de junio de 2009, el cordero lechal. El Carciofo Romanesco del Lazio IGP desde el 22 de noviembre de 2002, la alcachofa de los carciofi alla romana y alla giudia.
El cuarto es distinto: «Amatriciana tradizionale» es una ETG desde el 13 de marzo de 2020, una receta tradicional registrada y no un producto de un lugar. La DOP o la IGP protegen el ingrediente, no el plato: una carbonara sigue siendo carbonara sin pecorino DOP.
¿Qué día es? El calendario romano en la mesa.
En Roma se dice «jueves ñoquis, viernes pescado y sábado callos»: según Turismo Roma el dicho viene de la posguerra, cuando el viernes era día de vigilia. Muchas trattorie de Testaccio y Trastevere lo siguen, con bacalao y garbanzos el viernes y callos el sábado a mediodía.
Luego están las temporadas. Las alcachofas romanas se recogen de enero a mayo según ARSIAL, la agencia regional del Lacio. Las flores de calabacín son de final de primavera y verano y se encuentran hasta noviembre (Turismo Roma). Las puntarelle son una guarnición de invierno, ligada a las fiestas de Navidad (Turismo Roma). El abbacchio es el plato de Pascua y Navidad por tradición, aunque alla cacciatora se cocina todo el año.
Tres fechas y un plato que no es romano.
1847. El supplì aparece en la carta de la Trattoria della Lepre como «soplis di riso», del francés «surprise» (Wikipedia en italiano). 1832. El poeta Giuseppe Gioachino Belli nombra el maritozzo en un soneto (Wikipedia en italiano). Siglo XVI. Los carciofi alla giudia, el plato del gueto judío de Roma, aparecen en recetarios desde el siglo XVI (Wikipedia en italiano). Para la carbonara, de 1954 a hoy, está la receta de la carbonara romana.
El tiramisú, en cambio, no es romano: su origen se lo disputan el Véneto y Friuli, y la versión más citada es de Treviso, de finales de los sesenta o principios de los setenta (Wikipedia en italiano). Está en muchas cartas de Roma, también en la de La Lupa, pero no es de la tradición romana. El saltimbocca quizá venga de Brescia, pero es la versión romana la que se extendió por Italia (Wikipedia en italiano).
Antes de venir
¿Cuáles son los platos típicos de Roma?
Las cuatro pastas (carbonara, cacio e pepe, amatriciana y gricia), platos del «quinto cuarto» como el rabo y los callos, el saltimbocca y el abbacchio, fritos como el supplì, las flores de calabacín y las alcachofas a la judía, y guarniciones como las alcachofas a la romana, las puntarelle y la achicoria salteada.
¿Cuáles son las cuatro pastas romanas?
Carbonara, cacio e pepe, amatriciana y gricia. Las cuatro llevan pecorino romano, DOP desde 1996; tres de ellas llevan también guanciale.
¿La amatriciana es un plato protegido?
Sí: «Amatriciana tradizionale» está registrada en la Unión Europea como ETG (especialidad tradicional garantizada) desde el 13 de marzo de 2020. La ETG protege la receta, no un lugar de producción.
¿Por qué en Roma se comen ñoquis el jueves?
Por el dicho «jueves ñoquis, viernes pescado y sábado callos», que Turismo Roma sitúa en la posguerra: el viernes era día de vigilia y el jueves se comía contundente.
¿Cuándo es la temporada de alcachofas romanas?
De enero a mayo según ARSIAL, mejor en marzo y abril. Es la temporada de los carciofi alla romana y alla giudia.
¿Dónde comer platos típicos romanos cerca de Termini?
En La Lupa, Via Marghera 37, a unos cien metros de la salida de Via Marsala: carbonara, amatriciana, cacio e pepe, gricia, saltimbocca, cordero, supplì y flores de calabacín, cocina abierta de 12:00 a 23:00. El Menú La Lupa cuesta 30 €.