Pratos tradicionais
romanos.
A cozinha romana são quatro massas (carbonara, cacio e pepe, amatriciana e gricia), o «quinto quarto», como rabo de boi e tripa, entradas fritas como supplì e alcachofras à judia, e alguns legumes da estação. Abaixo, 17 pratos numa só tabela: tipo de prato, ingredientes, o ingrediente ou receita protegido pela União Europeia, a estação do ano e quais deles estão no menu da La Lupa, perto de Termini.
Os 17 pratos romanos numa só tabela.
Cada linha diz o que é o prato, quando se come e se o ingrediente principal tem nome protegido na Europa. Quase todas as massas romanas levam Pecorino Romano, DOP desde 1996; a amatriciana é a única receita registrada. Use o filtro para ver só um tipo de prato ou apenas os que você pode pedir na La Lupa.
A receita de amatriciana, com as proporções da especificação TSG e uma calculadora, está em receita tradicional de amatriciana.
A receita de cacio e pepe, com quantidades de quatro fontes, uma calculadora e o motivo de o molho empelotar, está em receita de cacio e pepe.
| Prato | Tipo | Ingredientes | Ingrediente ou receita protegido pela UE | Quando | No menu da La Lupa |
|---|---|---|---|---|---|
| Carbonara | Massa | gemas, guanciale, Pecorino Romano, pimenta-do-reino | Pecorino Romano DOP, desde 1996 | o ano todo | Sim · nossa página |
| Cacio e pepe | Massa | Pecorino Romano, pimenta-do-reino, massa (geralmente tonnarelli) | Pecorino Romano DOP, desde 1996 | o ano todo | Sim · nossa página |
| Amatriciana | Massa | guanciale, tomate, pecorino, vinho branco, pimenta | «Amatriciana tradizionale» ETG, desde 2020; Pecorino Romano DOP, desde 1996 | o ano todo | Sim · nossa página |
| Gricia | Massa | guanciale, Pecorino Romano, pimenta-do-reino | Pecorino Romano DOP, desde 1996 | o ano todo | Sim · nossa página |
| Gnocchi de quinta-feira | Massa | batata, ovos, farinha | — | Quintas-feiras | Não |
| Coda alla vaccinara (rabo de boi) | Prato principal | rabo de boi, tomate, aipo, vinho branco | — | — | Não |
| Trippa alla romana (tripa) | Prato principal | tripa, tomate, cebola, hortelã romana, Pecorino Romano | Pecorino Romano DOP, desde 1996 | Sábados | Não |
| Saltimbocca alla romana | Prato principal | vitela, presunto cru, sálvia, manteiga, vinho branco | — | o ano todo | Sim · nossa página |
| Abbacchio (cordeiro de leite) | Prato principal | costeletas grelhadas (scottadito) ou ensopado com alho, alecrim, sálvia e anchova (alla cacciatora) | Abbacchio Romano IGP, desde 2009 | Páscoa e Natal, por tradição | Sim · nossa página |
| Supplì | Entrada frita | arroz, ragù de carne, mozzarella, farinha de rosca | — | o ano todo | Sim · nossa página |
| Fiori di zucca fritos | Entrada frita | fiori di zucca, mozzarella, anchova, massa de fritura | — | fim da primavera e verão, até novembro | Sim · nossa página |
| Carciofi alla giudia (alcachofras à judia) | Entrada frita | alcachofras romanas inteiras, fritas em óleo, sal, pimenta | Carciofo Romanesco del Lazio IGP, desde 2002 | janeiro a maio, melhor em março–abril | Não |
| Carciofi alla romana (alcachofras à romana) | Acompanhamento | alcachofras romanas, hortelã silvestre, alho, azeite | Carciofo Romanesco del Lazio IGP, desde 2002 | janeiro a maio, melhor em março–abril | Não |
| Puntarelle | Acompanhamento | brotos de chicória, anchova, alho, vinagre, azeite | — | inverno, época do Natal | Não |
| Cicoria ripassata (chicória refogada) | Acompanhamento | chicória, azeite, alho, pimenta | — | — | Não |
| Maritozzo | Sobremesa | pãozinho doce recheado com chantilly | — | — | Não |
| Tiramisù (não é romano) | Sobremesa | biscoitos champanhe, café, mascarpone, ovos | — | o ano todo | Sim · nossa página |
Fontes consultadas em 15/10/2026: o registro europeu de indicações geográficas (eAmbrosia) para DOP, IGP e ETG; Turismo Roma e ARSIAL para estações e dias da semana; a página do menu da La Lupa para a última coluna. Uma DOP ou IGP cobre o ingrediente: o prato não precisa usá-lo.
Quais pratos romanos são protegidos pela UE?
O registro europeu eAmbrosia reúne quatro nomes que importam para esta cozinha. Pecorino Romano DOP desde 21 de junho de 1996: o queijo da carbonara, do cacio e pepe, da gricia, da amatriciana e da tripa. Abbacchio Romano IGP desde 16 de junho de 2009, o cordeiro de leite. Carciofo Romanesco del Lazio IGP desde 22 de novembro de 2002, a alcachofra dos carciofi alla romana e alla giudia.
O quarto é diferente: «Amatriciana tradizionale» é ETG desde 13 de março de 2020, uma receita tradicional registrada, e não um produto de um lugar. Uma DOP ou IGP protege o ingrediente, não o prato: uma carbonara continua sendo carbonara sem pecorino DOP.
Que dia é hoje? O menu semanal de Roma.
Os romanos dizem «gnocchi na quinta, peixe na sexta, tripa no sábado»: segundo o Turismo Roma, o ditado vem do pós-guerra, quando a sexta era dia sem carne. Muitas trattorie de Testaccio e Trastevere ainda o seguem, com bacalhau e grão-de-bico na sexta e tripa no almoço de sábado.
Depois vêm as estações. As alcachofras romanas são colhidas de janeiro a maio, segundo a ARSIAL, agência regional do Lácio. Os fiori di zucca são do fim da primavera e do verão e aparecem até novembro (Turismo Roma). As puntarelle são um acompanhamento de inverno ligado ao Natal (Turismo Roma). O abbacchio é o prato de Páscoa e Natal por tradição, embora alla cacciatora seja cozinhado o ano todo.
Três datas e um prato que não é romano.
1847. O supplì aparece no menu da Trattoria della Lepre como «soplis di riso», do francês «surprise» (Wikipédia italiana). 1832. O poeta Giuseppe Gioachino Belli cita o maritozzo num soneto (Wikipédia italiana). Século 16. Os carciofi alla giudia, prato do gueto judaico de Roma, aparecem em livros de receitas dos anos 1500 (Wikipédia italiana). Para a carbonara, de 1954 até hoje, veja a receita da carbonara romana.
O tiramisù, por sua vez, não é romano: a origem é disputada entre o Vêneto e o Friuli, e a versão mais citada vem de Treviso, do fim dos anos 1960 ou início dos 1970 (Wikipédia italiana). Está em muitos menus de Roma, inclusive no da La Lupa, mas não faz parte da tradição romana. O saltimbocca talvez venha de Bréscia, mas foi a versão romana que se espalhou pela Itália (Wikipédia italiana).
Antes de visitar
Quais são os pratos tradicionais de Roma?
As quatro massas (carbonara, cacio e pepe, amatriciana e gricia), pratos do «quinto quarto» como rabo de boi e tripa, saltimbocca e abbacchio, entradas fritas como supplì, fiori di zucca e alcachofras à judia, e acompanhamentos como alcachofras à romana, puntarelle e chicória refogada.
Quais são as quatro massas romanas?
Carbonara, cacio e pepe, amatriciana e gricia. As quatro levam Pecorino Romano, DOP desde 1996; três das quatro também levam guanciale.
A amatriciana é um prato protegido?
Sim: a «Amatriciana tradizionale» está registrada na UE como ETG (especialidade tradicional garantida) desde 13 de março de 2020. Uma ETG protege a receita, não um local de produção.
Por que os romanos comem gnocchi na quinta-feira?
Por causa do ditado «gnocchi na quinta, peixe na sexta, tripa no sábado», que o Turismo Roma data do pós-guerra: a sexta era dia sem carne, então a quinta era o dia do prato farto.
Quando é a estação da alcachofra romana?
De janeiro a maio, segundo a ARSIAL, com o auge em março e abril. É a época dos carciofi alla romana e alla giudia.
Onde comer comida romana tradicional perto de Termini?
Na La Lupa, Via Marghera 37, a cerca de 100 m da saída pela Via Marsala: carbonara, amatriciana, cacio e pepe, gricia, saltimbocca, cordeiro, supplì e fiori di zucca, com cozinha aberta das 12:00 às 23:00. O menu fixo La Lupa custa €30.