Tonnarelli cacio e pepe
Pecorino · pimenta-do-reino
Via Marghera 37 · Roma Termini
Cacio e pepe
perto da Estação Termini.
Poucos ingredientes e nenhum lugar para se esconder: o tonnarelli cacio e pepe da La Lupa, a uma curta caminhada da Estação Termini.
TonnarelliPecorino · pimenta-do-reino
Via Marghera 37A cerca de 350 m de Termini, em linha reta
Todos os diasCozinha 12:00–23:00
O prato mais simples e o mais difícil.
O cacio e pepe é a massa romana reduzida ao essencial: queijo pecorino, pimenta-do-reino e a água do cozimento da massa, que os une num creme. Sem guanciale nem ovo para disfarçar erros, e por isso muitos romanos avaliam uma trattoria por ele.
Na La Lupa ele vem com tonnarelli, uma massa longa de corte quadrado que segura bem o molho. Está no menu, ao lado das outras massas tradicionais romanas.
Se você gosta de cacio e pepe.
A gricia acrescenta guanciale à mesma base de pecorino e pimenta; a carbonara acrescenta também ovo. Pedir as três para a mesa e prová-las lado a lado é o jeito mais rápido de entender a família das massas de Roma.
Tonnarelli alla gricia
Guanciale · pecorino · pimenta-do-reino
Rigatoni alla carbonara
Guanciale · pecorino · ovo
Quer a receita para cozinhar em casa?
Esta página é para comer em Roma. Se você quer a receita, as quantidades de quatro fontes lado a lado, uma calculadora e o motivo de o molho empelotar, explicado por um estudo de física, estão na receita de cacio e pepe.
Antes de visitar
Que massa é usada no cacio e pepe?
No menu da La Lupa, o cacio e pepe é feito com tonnarelli.
O cacio e pepe leva guanciale?
Não: o menu indica pecorino e pimenta-do-reino. O guanciale está na gricia, na carbonara e na amatriciana.
Faz parte do menu fixo de €30?
A massa do menu fixo é carbonara ou amatriciana; o cacio e pepe é pedido à la carte.
Posso reservar para hoje?
Sim, o formulário de reserva mostra os horários livres de hoje. Se preferir, ligue para +39 06 8692 8542.
Como evitar que o cacio e pepe empelote?
Amido suficiente e calor suave: um estudo da Physics of Fluids (2025) indica de 2 a 3% de amido sobre o peso do queijo, e o VisitLazio derrete o pecorino abaixo de 65 °C. Quantidades e calculadora na receita de cacio e pepe.