トンナレッリ・カチョ・エ・ペペ(Tonnarelli cacio e pepe)
ペコリーノ・黒胡椒
Via Marghera 37 · Roma Termini
カチョ・エ・ペペ
テルミニ駅のすぐ近くで。
材料は少なく、ごまかしはききません。テルミニ駅から歩いてすぐ、La Lupaのトンナレッリ・カチョ・エ・ペペ。
トンナレッリペコリーノ・黒胡椒
Via Marghera 37テルミニ駅から直線で約350m
毎日営業キッチン 12:00〜23:00
いちばんシンプルで、いちばん難しい一皿。
カチョ・エ・ペペは、ローマのパスタを本質まで削ぎ落とした一皿。使うのはペコリーノチーズと黒胡椒、そして両者をクリーム状にまとめるゆで汁だけです。失敗を隠してくれるグアンチャーレや卵が入らないため、この一皿でトラットリアの腕を見極めるローマっ子も少なくありません。
La Lupaでは、断面が四角くソースのよく絡む長いパスタ、トンナレッリで仕上げます。メニューでは、ほかの伝統的なローマのパスタと並んでいます。
カチョ・エ・ペペがお好きなら。
グリーチャは、同じペコリーノと胡椒のベースにグアンチャーレを加えた一皿。カルボナーラはそこにさらに卵が加わります。みんなで頼んで食べ比べれば、ローマのパスタ一族がいちばん早くわかります。
トンナレッリ・グリーチャ(Tonnarelli alla gricia)
グアンチャーレ・ペコリーノ・黒胡椒
リガトーニのカルボナーラ
グアンチャーレ · ペコリーノ · 卵
ご自宅で作るレシピをお探しですか?
このページは、ローマで味わうためのご案内です。レシピをお探しの方へ。4つの情報源の分量の比較、計算ツール、ソースがダマになる理由(物理学の研究による解説)はカチョ・エ・ペペのレシピでご覧いただけます。
ご来店前に
カチョ・エ・ペペにはどんなパスタを使っていますか?
La Lupaのメニューでは、カチョ・エ・ペペはトンナレッリで作っています。
カチョ・エ・ペペにグアンチャーレは入っていますか?
いいえ。メニューの表記はペコリーノと黒胡椒です。グアンチャーレを使うのは、グリーチャ、カルボナーラ、アマトリチャーナです。
30ユーロのセットメニューに含まれていますか?
セットメニューのパスタはカルボナーラまたはアマトリチャーナです。カチョ・エ・ペペはアラカルトでご注文いただけます。
今日の予約はできますか?
はい、予約フォームに本日の空き時間が表示されます。表示がない場合は +39 06 8692 8542 までお電話ください。
カチョ・エ・ペペがダマになるのを防ぐには?
十分なでんぷんと、やさしい火加減がポイントです。Physics of Fluids誌の研究(2025年)ではチーズの重量に対してでんぷん2〜3%、VisitLazioではペコリーノを65℃未満で溶かすとされています。分量と計算ツールはカチョ・エ・ペペのレシピをご覧ください。