奶酪黑胡椒意面(Tonnarelli cacio e pepe)
佩科里诺羊奶酪 · 黑胡椒
Via Marghera 37 · Roma Termini
奶酪黑胡椒意面
就在特米尼火车站附近。
食材极简,毫无遮掩:La Lupa的tonnarelli奶酪黑胡椒意面,距特米尼火车站步行不远。
Tonnarelli佩科里诺羊奶酪 · 黑胡椒
Via Marghera 37距特米尼火车站直线约350米
每天营业厨房 12:00–23:00
最简单的一道菜,也最难做好。
奶酪黑胡椒意面把罗马意面做到了极简:佩科里诺奶酪、黑胡椒,再加上让它们融成奶油般酱汁的煮面水。没有猪面颊肉或鸡蛋来掩盖失误,所以不少罗马人用它来评判一家特拉托利亚餐厅。
在La Lupa,这道菜用的是tonnarelli,一种方形截面的长面,很挂酱。菜单上,它与其他传统罗马意面并列。
喜欢奶酪黑胡椒意面的话。
格里恰意面在同样的佩科里诺奶酪加黑胡椒基底上添加猪面颊肉;卡邦尼意面则再加鸡蛋。点几份与同桌分享、并排品尝,是了解罗马意面家族最快的方式。
格里恰意面(Tonnarelli alla gricia)
猪面颊肉 · 佩科里诺羊奶酪 · 黑胡椒
卡邦尼意面(Rigatoni alla carbonara)
猪面颊肉 · 佩科里诺羊奶酪 · 鸡蛋
想学在家怎么做吗?
本页讲的是在罗马哪里能吃到它。如果想看食谱——四种来源的用量对照、计算器,以及一项物理学研究对酱汁结块原因的解释——请见奶酪黑胡椒意面食谱。
到店前须知
La Lupa的奶酪黑胡椒意面用什么面?
在La Lupa的菜单上,奶酪黑胡椒意面使用tonnarelli。
奶酪黑胡椒意面里有猪面颊肉吗?
没有:菜单上写的是佩科里诺奶酪和黑胡椒。猪面颊肉出现在格里恰意面、卡邦尼意面和阿马特里恰纳意面中。
它包含在30欧元套餐中吗?
套餐中的意面是卡邦尼意面或阿马特里恰纳意面;奶酪黑胡椒意面需单点。
今天可以预订吗?
可以,预订表单会显示今天的空位时间。也可以致电 +39 06 8692 8542。
怎样避免奶酪黑胡椒意面结块?
关键是足量淀粉和温和火候:2025年《Physics of Fluids》的一项研究建议淀粉占奶酪重量的2%至3%,VisitLazio则建议在65 °C以下融化佩科里诺奶酪。用量和计算器见奶酪黑胡椒意面食谱。