Tonnarelli cacio e pepe
Pecorino · czarny pieprz
Via Marghera 37 · Roma Termini
Cacio e pepe
w pobliżu Dworca Termini.
Kilka składników i nigdzie się nie ukryć: tonnarelli cacio e pepe w La Lupa, kilka minut pieszo od dworca Roma Termini.
TonnarelliPecorino · czarny pieprz
Via Marghera 37Ok. 350 m od Termini w linii prostej
CodziennieKuchnia 12:00–23:00
Najprostsze danie i najtrudniejsze.
Cacio e pepe to rzymski makaron sprowadzony do esencji: ser pecorino, czarny pieprz i woda z gotowania makaronu, która łączy je w kremowy sos. Bez guanciale i jajka, które mogłyby ukryć błędy – dlatego wielu Rzymian ocenia po nim trattorię.
W La Lupa podajemy je z tonnarelli – długim makaronem o kwadratowym przekroju, który dobrze trzyma sos. Znajdziesz je w menu obok innych tradycyjnych rzymskich makaronów.
Jeśli lubisz cacio e pepe.
Gricia dodaje guanciale do tej samej bazy z pecorino i pieprzu; carbonara dodaje jeszcze jajko. Zamówienie ich na stół i spróbowanie obok siebie to najszybszy sposób, by zrozumieć rodzinę rzymskich makaronów.
Tonnarelli alla gricia
Guanciale · pecorino · czarny pieprz
Rigatoni alla carbonara
Guanciale · pecorino · jajko
Szukasz przepisu, żeby ugotować to w domu?
Ta strona jest o tym, jak zjeść cacio e pepe w Rzymie. Jeśli szukasz przepisu, porównania proporcji z czterech źródeł, kalkulatora i wyjaśnienia (na podstawie badania z dziedziny fizyki), dlaczego sos się zbija w grudki, znajdziesz je w przepisie na cacio e pepe.
Przed wizytą
Z jakiego makaronu robi się cacio e pepe?
W menu La Lupa cacio e pepe przygotowujemy z tonnarelli.
Czy w cacio e pepe jest guanciale?
Nie: w menu wymieniono pecorino i czarny pieprz. Guanciale znajdziesz w gricia, carbonara i amatriciana.
Czy to część zestawu menu za 30 €?
Makaron w zestawie menu to carbonara lub amatriciana; cacio e pepe zamawia się à la carte.
Czy mogę zarezerwować stolik na dziś?
Tak, formularz rezerwacji pokazuje dzisiejsze wolne godziny. Możesz też zadzwonić pod numer +39 06 8692 8542.
Jak sprawić, żeby cacio e pepe się nie zbijało?
Odpowiednia ilość skrobi i delikatne ciepło: badanie z Physics of Fluids (2025) podaje 2–3% skrobi względem masy sera, a w VisitLazio pecorino topi się poniżej 65 °C. Proporcje i kalkulator w przepisie na cacio e pepe.