Tonnarelli alla gricia
Guanciale · pecorino · czarny pieprz
Via Marghera 37 · Roma Termini
Gricia
blisko Termini.
Guanciale, pecorino i czarny pieprz, bez pomidorów i bez jajka: gricia to najmniej znany z rzymskich makaronów, a Rzymianie kochają go najbardziej. W La Lupa podajemy ją z tonnarelli, kilka minut pieszo od Termini.
TonnarelliGuanciale · pecorino · czarny pieprz
Via Marghera 37Strona dworca od Via Marsala
CodziennieKuchnia 12:00–23:00
„Biała amatriciana”.
Gricia jest często nazywana „białą amatriciana”: ta sama baza z guanciale i pecorino, ale bez pomidorów. Według najpopularniejszej opowieści nazwa pochodzi od Grisciano, wsi koło Amatrice. Podsmażone guanciale daje tłuszcz i chrupkość, pecorino i woda z gotowania makaronu tworzą kremowy sos, a czarny pieprz dopełnia całości.
W La Lupa gricia jest przygotowywana z tonnarelli, długiego makaronu o kwadratowym przekroju, którego używamy też do cacio e pepe.
Cztery rzymskie makarony.
Gricia, cacio e pepe, carbonara i amatriciana to jedna rodzina: bazą jest cacio e pepe, gricia dodaje guanciale, carbonara jajko, a amatriciana pomidory. Wszystkie cztery są w menu La Lupa: zamówienie dwóch do podziału to najszybszy sposób, by poczuć różnicę.
Tonnarelli cacio e pepe
Pecorino · czarny pieprz
Rigatoni alla carbonara
Guanciale · pecorino · jajko
Bucatini all’amatriciana
Guanciale · pomidory · pecorino
Przed wizytą
Z czego składa się gricia?
W menu La Lupa: tonnarelli, guanciale, pecorino i czarny pieprz.
Czym gricia różni się od carbonara?
W carbonara jest jajko; gricia to tylko guanciale, pecorino i pieprz.
Czy gricia jest w zestawie menu?
Nie, makaron w zestawie menu za 30 € to carbonara lub amatriciana; gricię zamawia się à la carte.
Czy jest wegetariańska?
Nie, zawiera guanciale (peklowany policzek wieprzowy). Bez mięsa są m.in. cacio e pepe i fettuccine ai funghi porcini.