Tonnarelli alla gricia
Guanciale · pecorino · zwarte peper
Via Marghera 37 · Roma Termini
Gricia
bij Termini.
Guanciale, pecorino en zwarte peper, zonder tomaat en zonder ei: gricia is de minst bekende pasta van Rome en toch degene waar Romeinen het meest van houden. Bij La Lupa krijg je hem met tonnarelli, op loopafstand van Termini.
TonnarelliGuanciale · pecorino · zwarte peper
Via Marghera 37De kant van Via Marsala van Termini
Elke dagKeuken 12:00–23:00
De “witte amatriciana”.
Gricia wordt vaak “witte amatriciana” genoemd: dezelfde basis van guanciale en pecorino, maar zonder tomaat. Volgens het meest verbreide verhaal komt de naam van Grisciano, een dorpje bij Amatrice. Gebakken guanciale zorgt voor vet en een krokant randje, pecorino en pastawater maken de romige saus en zwarte peper maakt het af.
Bij La Lupa maken we gricia met tonnarelli, de lange pasta met vierkante doorsnede die ook voor de cacio e pepe wordt gebruikt.
De vier pasta's van Rome.
Gricia, cacio e pepe, carbonara en amatriciana vormen één familie: cacio e pepe is de basis, gricia voegt guanciale toe, carbonara voegt ei toe, amatriciana voegt tomaat toe. Alle vier staan ze op de menukaart van La Lupa: bestel er twee om te delen en je proeft meteen het verschil.
Tonnarelli cacio e pepe
Pecorino · zwarte peper
Rigatoni alla carbonara
Guanciale · pecorino · ei
Bucatini all’amatriciana
Guanciale · tomaat · pecorino
Voor je bezoek
Wat zit er in de gricia?
Op de kaart van La Lupa: tonnarelli, guanciale, pecorino en zwarte peper.
Wat is het verschil met carbonara?
Carbonara bevat ei; gricia is alleen guanciale, pecorino en peper.
Zit gricia in het vaste menu?
Nee, de pasta in het La Lupa-menu van €30 is carbonara of amatriciana; gricia bestel je à la carte.
Is het vegetarisch?
Nee, er zit guanciale (gezouten varkenswang) in. Pasta's zonder vlees zijn onder andere cacio e pepe en fettuccine ai funghi porcini.