Tonnarelli alla gricia
Guanciale · pecorino · pepe nero
Via Marghera 37 · Roma Termini
La gricia
vicino a Termini.
Guanciale, pecorino e pepe nero, senza pomodoro né uovo: la gricia è il primo romano meno famoso e più amato dai romani. Da La Lupa la trovi con i tonnarelli, a due passi da Termini.
TonnarelliGuanciale · pecorino · pepe nero
Via Marghera 37Lato Via Marsala di Termini
Tutti i giorniCucina 12:00–23:00
L’amatriciana bianca.
La gricia viene spesso chiamata «amatriciana bianca»: stessa base di guanciale e pecorino, ma senza pomodoro. Secondo la tradizione più diffusa il nome viene da Grisciano, un paese vicino ad Amatrice. Il guanciale rosolato dà il grasso e la croccantezza, il pecorino e l’acqua di cottura fanno la crema, il pepe nero chiude.
Da La Lupa la gricia è con i tonnarelli, la pasta lunga a sezione quadrata che usa anche per la cacio e pepe.
I quattro primi romani.
Gricia, cacio e pepe, carbonara e amatriciana sono una famiglia: la cacio e pepe è la base, la gricia aggiunge il guanciale, la carbonara l’uovo, l’amatriciana il pomodoro. Sono tutti e quattro nel menu di La Lupa: ordinarne due da dividere è il modo più veloce per capire la differenza.
Tonnarelli cacio e pepe
Pecorino · pepe nero
Rigatoni alla carbonara
Guanciale · pecorino · uovo
Bucatini all’amatriciana
Guanciale · pomodoro · pecorino
Prima di venire
Cosa c’è nella gricia?
Nel menu di La Lupa: tonnarelli, guanciale, pecorino e pepe nero.
Che differenza c’è con la carbonara?
La carbonara aggiunge l’uovo; la gricia è solo guanciale, pecorino e pepe.
La gricia è nel menu fisso?
No, il primo del Menu La Lupa a 30 € è a scelta tra carbonara e amatriciana; la gricia si ordina alla carta.
È adatta ai vegetariani?
No, contiene guanciale. Senza carne ci sono la cacio e pepe e le fettuccine ai funghi porcini.