Tonnarelli alla gricia
Guanciale · pecorino · karabiber
Via Marghera 37 · Roma Termini
Gricia
Termini yakınında.
Guanciale, pecorino ve karabiber; domates yok, yumurta yok: gricia, Roma makarnalarının en az bilineni ama Romalıların en çok sevdiği. La Lupa'da tonnarelli ile servis edilir, Termini'ye kısa bir yürüyüş mesafesinde.
TonnarelliGuanciale · pecorino · karabiber
Via Marghera 37Termini'nin Via Marsala tarafı
Her günMutfak 12:00–23:00
“Beyaz amatriciana”.
Gricia'ya çoğu zaman “beyaz amatriciana” denir: aynı guanciale ve pecorino tabanı, ama domatessiz. En yaygın anlatıya göre adı, Amatrice yakınındaki Grisciano köyünden gelir. Kızartılan guanciale yağ ve çıtırlık katar, pecorino ile makarna suyu kremsi sosu oluşturur, karabiber de son dokunuşu yapar.
La Lupa'da gricia, cacio e pepe için de kullanılan, uzun ve kare kesimli makarna olan tonnarelli ile yapılır.
Roma'nın dört makarnası.
Gricia, cacio e pepe, carbonara ve amatriciana aynı ailedendir: cacio e pepe temeldir, gricia guanciale ekler, carbonara yumurta, amatriciana domates. Dördü de La Lupa menüsünde: farkı en hızlı anlamanın yolu, paylaşmak için iki tanesini sipariş etmek.
Tonnarelli cacio e pepe
Pecorino · karabiber
Rigatoni alla carbonara
Guanciale · pecorino · yumurta
Bucatini all’amatriciana
Guanciale · domates · pecorino
Gelmeden önce
Gricia'nın içinde ne var?
La Lupa menüsünde: tonnarelli, guanciale, pecorino ve karabiber.
Carbonara'dan farkı ne?
Carbonara'da yumurta da var; gricia sadece guanciale, pecorino ve karabiberden oluşur.
Gricia sabit menüde var mı?
Hayır, 30 € sabit menüdeki makarna carbonara ya da amatriciana; gricia alakart sipariş edilir.
Vejetaryen mi?
Hayır, guanciale (domuz yanağı) içerir. Etsiz makarnalar arasında cacio e pepe ve fettuccine ai porcini var.