Tonnarelli alla gricia
Guanciale · pecorino · pimienta negra
Via Marghera 37 · Roma Termini
Gricia
cerca de Termini.
Guanciale, pecorino y pimienta negra, sin tomate ni huevo: la gricia es la pasta romana menos famosa y la más querida por los romanos. En La Lupa se sirve con tonnarelli, a pocos pasos de Termini.
TonnarelliGuanciale · pecorino · pimienta negra
Via Marghera 37Lado Via Marsala de Termini
Todos los díasCocina 12:00–23:00
La «amatriciana blanca».
A la gricia se la llama a menudo «amatriciana blanca»: la misma base de guanciale y pecorino, pero sin tomate. Según la versión más extendida, el nombre viene de Grisciano, un pueblo cerca de Amatrice. El guanciale dorado aporta grasa y textura crujiente, el pecorino y el agua de cocción forman la crema y la pimienta negra lo remata.
En La Lupa la gricia se hace con tonnarelli, la pasta larga de sección cuadrada que también se usa para la cacio e pepe.
Las cuatro pastas de Roma.
Gricia, cacio e pepe, carbonara y amatriciana son una familia: la cacio e pepe es la base, la gricia añade guanciale, la carbonara huevo y la amatriciana tomate. Las cuatro están en la carta de La Lupa: pedir dos para compartir es la forma más rápida de notar la diferencia.
Tonnarelli cacio e pepe
Pecorino · pimienta negra
Rigatoni alla carbonara
Guanciale · pecorino · huevo
Bucatini all’amatriciana
Guanciale · tomate · pecorino
Antes de venir
¿Qué lleva la gricia?
En la carta de La Lupa: tonnarelli, guanciale, pecorino y pimienta negra.
¿En qué se diferencia de la carbonara?
La carbonara añade huevo; la gricia es solo guanciale, pecorino y pimienta.
¿La gricia está en el menú fijo?
No, el primero del menú de 30 € es carbonara o amatriciana; la gricia se pide a la carta.
¿Es vegetariana?
No, lleva guanciale. Sin carne, en la carta están la cacio e pepe y las fettuccine con porcini.