Tonnarelli alla gricia
Guanciale · pecorino · pimenta-do-reino
Via Marghera 37 · Roma Termini
Gricia
perto de Termini.
Guanciale, pecorino e pimenta-do-reino, sem tomate e sem ovo: a gricia é a menos famosa das massas de Roma e a que os romanos mais amam. No La Lupa vem com tonnarelli, a poucos passos de Termini.
TonnarelliGuanciale · pecorino · pimenta-do-reino
Via Marghera 37Lado de Termini pela Via Marsala
Todos os diasCozinha 12:00–23:00
A “amatriciana branca”.
A gricia costuma ser chamada de “amatriciana branca”: a mesma base de guanciale e pecorino, mas sem tomate. Segundo a história mais comum, o nome vem de Grisciano, um vilarejo perto de Amatrice. O guanciale dourado dá gordura e crocância, o pecorino e a água do cozimento da massa formam o creme, e a pimenta-do-reino finaliza.
No La Lupa, a gricia é feita com tonnarelli, a massa longa de corte quadrado que também usamos no cacio e pepe.
As quatro massas de Roma.
Gricia, cacio e pepe, carbonara e amatriciana formam uma só família: o cacio e pepe é a base, a gricia acrescenta guanciale, a carbonara acrescenta ovo e a amatriciana acrescenta tomate. As quatro estão no menu do La Lupa: pedir duas para dividir é o jeito mais rápido de sentir a diferença.
Tonnarelli cacio e pepe
Pecorino · pimenta-do-reino
Rigatoni alla carbonara
Guanciale · pecorino · ovo
Bucatini all’amatriciana
Guanciale · tomate · pecorino
Antes de visitar
O que tem na gricia?
No menu do La Lupa: tonnarelli, guanciale, pecorino e pimenta-do-reino.
Qual é a diferença para a carbonara?
A carbonara leva ovo; a gricia é só guanciale, pecorino e pimenta.
A gricia está no menu fixo?
Não, a massa do menu fixo de €30 é carbonara ou amatriciana; a gricia é pedida à la carte.
É vegetariana?
Não, leva guanciale (bochecha de porco curada). Entre as massas sem carne estão o cacio e pepe e as fettuccine ai porcini.