Тоннарелли алла гричча (Tonnarelli alla gricia)
Гуанчале · пекорино · чёрный перец
Via Marghera 37 · Roma Termini
Гричча
у вокзала Термини.
Гуанчале, пекорино и чёрный перец, без томатов и без яиц: гричча — самая малоизвестная из римских паст и та, которую римляне любят больше всех. В La Lupa её готовят с тоннарелли, в нескольких минутах ходьбы от Термини.
ТоннареллиГуанчале · пекорино · чёрный перец
Via Marghera 37Вокзал Термини, со стороны Via Marsala
Каждый деньКухня 12:00–23:00
«Белая аматричана».
Гричча часто называют «белой аматричаной»: та же основа из гуанчале и пекорино, но без томатов. По самой распространённой версии, название происходит от Грисчано — деревни недалеко от Аматриче. Обжаренное гуанчале даёт жирность и хруст, пекорино и вода от варки пасты создают кремовую текстуру, а чёрный перец завершает блюдо.
В La Lupa гричча готовится с тоннарелли — длинной пастой квадратного сечения, которую используют и для качо э пепе.
Четыре римские пасты.
Гричча, качо э пепе, карбонара и аматричана — одна семья: основа — качо э пепе, гричча добавляет гуанчале, карбонара — яйцо, аматричана — томаты. Все четыре есть в меню La Lupa: закажите две на двоих — так проще всего почувствовать разницу.
Тоннарелли качо э пепе (Tonnarelli cacio e pepe)
Пекорино · чёрный перец
Ригатони алла карбонара (Rigatoni alla carbonara)
Гуанчале · пекорино · яйцо
Букатини алламатричана (Bucatini all’amatriciana)
Гуанчале · томаты · пекорино
Перед визитом
Из чего готовят гриччу?
В меню La Lupa: тоннарелли, гуанчале, пекорино и чёрный перец.
Чем она отличается от карбонары?
В карбонару добавляют яйцо, а гричча — это только гуанчале, пекорино и перец.
Входит ли гричча в комплексное меню?
Нет, паста в комплексном меню за 30 € — карбонара или аматричана; гричча заказывается а-ля карт.
Подходит ли она вегетарианцам?
Нет, в ней есть гуанчале (вяленая свиная щёчка). Без мяса: качо э пепе и феттучини с белыми грибами.