Тоннарелли качо э пепе (Tonnarelli cacio e pepe)
Пекорино · чёрный перец
Via Marghera 37 · Roma Termini
Качо э пепе
рядом с вокзалом Термини.
Мало ингредиентов, и спрятаться негде: тоннарелли качо э пепе в La Lupa, в нескольких минутах ходьбы от вокзала Термини.
ТоннареллиПекорино · чёрный перец
Via Marghera 37Около 350 м до вокзала Термини по прямой
Каждый деньКухня 12:00–23:00
Самое простое блюдо и самое сложное.
Качо э пепе — римская паста в её сути: сыр пекорино, чёрный перец и вода от варки пасты, которая связывает их в кремовый соус. Ни гуанчале, ни яйца, чтобы скрыть ошибки, поэтому многие римляне судят о траттории именно по этому блюду.
В La Lupa его подают с тоннарелли — длинной пастой квадратного сечения, которая хорошо держит соус. Вы найдёте его в меню рядом с другими традиционными римскими пастами.
Если вам нравится качо э пепе.
Гричча добавляет гуанчале к той же основе из пекорино и перца, а карбонара — ещё и яйцо. Закажите их на стол и попробуйте рядом: это самый быстрый способ понять семейство римской пасты.
Тоннарелли алла гричча (Tonnarelli alla gricia)
Гуанчале · пекорино · чёрный перец
Ригатони алла карбонара (Rigatoni alla carbonara)
Гуанчале · пекорино · яйцо
Ищете рецепт, чтобы приготовить дома?
Эта страница о том, где поесть качо э пепе в Риме. Если вам нужен рецепт, то количества из четырёх источников рядом, калькулятор и объяснение физического исследования, почему соус сбивается в комки, есть в рецепте качо э пепе.
Перед визитом
Из какой пасты готовят качо э пепе?
В меню La Lupa качо э пепе готовят с тоннарелли.
Есть ли в качо э пепе гуанчале?
Нет: в меню указаны пекорино и чёрный перец. Гуанчале входит в гричча, карбонару и аматричану.
Это входит в комплексное меню за 30 €?
Паста в комплексном меню — карбонара или аматричана; качо э пепе заказывается а-ля карт.
Можно забронировать столик на сегодня?
Да, в форме бронирования указано свободное время на сегодня. Или позвоните по номеру +39 06 8692 8542.
Как сделать, чтобы качо э пепе не свернулся комками?
Нужны достаточно крахмала и мягкий нагрев: исследование Physics of Fluids (2025) называет 2–3% крахмала от веса сыра, а VisitLazio советует плавить пекорино при температуре ниже 65 °C. Количества и калькулятор — в рецепте качо э пепе.