Tonnarelli cacio e pepe
Pecorino · zwarte peper
Via Marghera 37 · Roma Termini
Cacio e pepe
bij Station Termini.
Weinig ingrediënten en niets om je achter te verschuilen: de tonnarelli cacio e pepe van La Lupa, op loopafstand van station Termini.
TonnarelliPecorino · zwarte peper
Via Marghera 37Hemelsbreed ongeveer 350 m van Termini
Elke dagKeuken 12:00–23:00
Het simpelste gerecht, en het moeilijkste.
Cacio e pepe is de Romeinse pasta teruggebracht tot de essentie: pecorino, zwarte peper en het kookwater van de pasta dat alles tot een romige saus bindt. Geen guanciale of ei om fouten te verbergen, en daarom beoordelen veel Romeinen een trattoria erop.
Bij La Lupa komt het met tonnarelli, een lange pasta met vierkante doorsnede die de saus goed vasthoudt. Je vindt het op de menukaart naast de andere traditionele Romeinse pasta's.
Hou je van cacio e pepe?
Gricia voegt guanciale toe aan dezelfde basis van pecorino en peper; carbonara voegt daar ook ei aan toe. Bestel ze voor de tafel en proef ze naast elkaar: sneller leer je de Romeinse pastafamilie niet kennen.
Tonnarelli alla gricia
Guanciale · pecorino · zwarte peper
Rigatoni alla carbonara
Guanciale · pecorino · ei
Op zoek naar het recept om thuis te koken?
Op deze pagina draait het om het eten in Rome. Het recept, met hoeveelheden uit vier bronnen naast elkaar, een calculator en de verklaring van een natuurkundige studie waarom de saus klontert, staat op het cacio e pepe-recept.
Voor je bezoek
Welke pasta wordt er gebruikt voor de cacio e pepe?
Op de menukaart van La Lupa wordt cacio e pepe gemaakt met tonnarelli.
Zit er guanciale in cacio e pepe?
Nee: op de menukaart staan pecorino en zwarte peper. Guanciale zit in de gricia, de carbonara en de amatriciana.
Hoort het bij het La Lupa-menu van €30?
De pasta in het vaste menu is carbonara of amatriciana; cacio e pepe bestel je à la carte.
Kan ik voor vandaag reserveren?
Ja, het reserveringsformulier toont de vrije tijden van vandaag. Anders bel je +39 06 8692 8542.
Hoe voorkom je dat cacio e pepe klontert?
Genoeg zetmeel en zachte warmte: een studie in Physics of Fluids (2025) noemt 2 tot 3% zetmeel op het gewicht van de kaas, en VisitLazio smelt de pecorino onder 65 °C. Hoeveelheden en een calculator staan bij het cacio e pepe-recept.