格里恰意面(Tonnarelli alla gricia)
猪面颊肉 · 佩科里诺羊奶酪 · 黑胡椒
Via Marghera 37 · Roma Termini
格里恰意面
就在特米尼火车站附近。
猪面颊肉、佩科里诺羊奶酪和黑胡椒,不放番茄,也不放蛋:格里恰是罗马意面中名气最小、却最受罗马人喜爱的一道。La Lupa用托纳雷利方形意面来做,离特米尼火车站只有几步路。
托纳雷利方形意面(Tonnarelli)猪面颊肉 · 佩科里诺羊奶酪 · 黑胡椒
Via Marghera 37特米尼火车站Via Marsala一侧
每天营业厨房 12:00–23:00
“白色阿马特里恰纳”。
格里恰常被称为“白色阿马特里恰纳”:同样以猪面颊肉和佩科里诺羊奶酪为底,只是不加番茄。最常见的说法是,这个名字来自阿马特里切附近的小村庄格里夏诺(Grisciano)。煎得金黄的猪面颊肉带来油脂和酥脆口感,佩科里诺羊奶酪加上煮面水调出奶香酱汁,最后以黑胡椒收尾。
La Lupa的格里恰使用托纳雷利,这种长长的方形切面也用来做奶酪黑胡椒意面。
罗马的四大经典意面。
格里恰、奶酪黑胡椒意面、卡邦尼意面和阿马特里恰纳意面属于同一家族:奶酪黑胡椒意面是基础,加猪面颊肉就是格里恰,加蛋就是卡邦尼,加番茄就是阿马特里恰纳。四道都在La Lupa的菜单上:点两道分着吃,是尝出差别最快的办法。
奶酪黑胡椒意面(Tonnarelli cacio e pepe)
佩科里诺羊奶酪 · 黑胡椒
卡邦尼意面(Rigatoni alla carbonara)
猪面颊肉 · 佩科里诺羊奶酪 · 鸡蛋
阿马特里恰纳意面(Bucatini all’amatriciana)
猪面颊肉 · 番茄 · 佩科里诺羊奶酪
到店前须知
格里恰里有什么?
La Lupa的做法:托纳雷利方形意面、猪面颊肉、佩科里诺羊奶酪和黑胡椒。
和卡邦尼意面有什么区别?
卡邦尼意面会加蛋;格里恰只有猪面颊肉、佩科里诺羊奶酪和黑胡椒。
套餐里有格里恰吗?
没有。30欧元套餐中的意面是卡邦尼意面或阿马特里恰纳意面;格里恰需单点。
是素食吗?
不是,含猪面颊肉(腌猪颊肉)。不含肉的意面有奶酪黑胡椒意面和牛肝菌宽面。