トンナレッリ・グリーチャ(Tonnarelli alla gricia)
グアンチャーレ・ペコリーノ・黒胡椒
Via Marghera 37 · Roma Termini
グリーチャを
テルミニ駅の近くで。
グアンチャーレ、ペコリーノ、黒胡椒。トマトも卵も使わないグリーチャは、ローマのパスタの中で知名度こそ控えめですが、ローマっ子に一番愛されている一皿です。La Lupaではトンナレッリで。テルミニ駅から歩いてすぐです。
トンナレッリグアンチャーレ · ペコリーノ · 黒胡椒
Via Marghera 37テルミニ駅のマルサラ通り側
毎日営業キッチン 12:00〜23:00
「ホワイト・アマトリチャーナ」。
グリーチャは「ホワイト・アマトリチャーナ」とも呼ばれます。グアンチャーレとペコリーノが土台なのは同じで、違いはトマトを使わないこと。名前はアマトリーチェ近郊の村グリッシャーノに由来するという説が一般的です。カリッと焼いたグアンチャーレが脂と食感を添え、ペコリーノとパスタの茹で汁がクリーミーなソースになり、仕上げの黒胡椒が味を引き締めます。
La Lupaのグリーチャは、カチョ・エ・ペペにも使う角切りの長いパスタ、トンナレッリで仕上げます。
ローマの4大パスタ。
グリーチャ、カチョ・エ・ペペ、カルボナーラ、アマトリチャーナは同じ家族のようなパスタです。カチョ・エ・ペペが基本で、そこにグアンチャーレを加えるとグリーチャ、卵を加えるとカルボナーラ、トマトを加えるとアマトリチャーナになります。4つともLa Lupaのメニューにあります。2つをシェアして食べ比べれば、違いがいちばんよく分かります。
トンナレッリ・カチョ・エ・ペペ(Tonnarelli cacio e pepe)
ペコリーノ・黒胡椒
リガトーニのカルボナーラ
グアンチャーレ · ペコリーノ · 卵
ブカティーニのアマトリチャーナ
グアンチャーレ · トマト · ペコリーノ
ご来店前に
グリーチャには何が入っていますか?
La Lupaのメニューでは、トンナレッリ、グアンチャーレ、ペコリーノ、黒胡椒です。
カルボナーラとの違いは?
カルボナーラには卵が入りますが、グリーチャはグアンチャーレ、ペコリーノ、黒胡椒だけです。
グリーチャはセットメニューに含まれますか?
いいえ。30ユーロのセットメニューのパスタはカルボナーラかアマトリチャーナで、グリーチャはアラカルトでのご注文となります。
ベジタリアン向けですか?
いいえ、グアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け)が入っています。肉を使わないパスタには、カチョ・エ・ペペやポルチーニのフェットチーネがあります。