Geleneksel
Roma yemekleri.
Roma mutfağı dört makarna (carbonara, cacio e pepe, amatriciana ve gricia), öküz kuyruğu ve işkembe gibi «beşinci çeyrek» yemekleri, supplì ve Yahudi usulü enginar gibi kızarmış başlangıçlar ile birkaç mevsim sebzesinden oluşur. Aşağıda tek tabloda 17 yemek var: servis türü, malzemeler, Avrupa Birliği'nin koruduğu malzeme veya tarif, mevsim ve Termini yakınındaki La Lupa menüsünde hangilerini bulacağınız.
17 Roma yemeği tek tabloda.
Her satır yemeğin ne olduğunu, ne zaman yendiğini ve ana malzemesinin Avrupa'da korumalı bir adı olup olmadığını gösterir. Roma makarnalarının neredeyse hepsi 1996'dan beri PDO olan pecorino romano kullanır; amatriciana tescilli tek tariftir. Filtreyle tek bir servis türünü ya da yalnızca La Lupa'da sipariş edebileceğiniz yemekleri gösterebilirsiniz.
Amatriciana tarifi, TSG şartname oranları ve hesaplayıcıyla birlikte geleneksel amatriciana tarifi sayfasında.
Dört kaynaktan alınan miktarlar, bir hesaplayıcı ve sosun neden topaklandığı cacio e pepe tarifi sayfasında.
| Yemek | Servis türü | Malzemeler | AB korumalı malzeme veya tarif | Ne zaman | La Lupa menüsünde |
|---|---|---|---|---|---|
| Carbonara | Makarna | yumurta sarısı, guanciale, pecorino romano, karabiber | Pecorino Romano PDO, 1996'dan beri | tüm yıl | Evet · sayfamız |
| Cacio e pepe | Makarna | pecorino romano, karabiber, makarna (genellikle tonnarelli) | Pecorino Romano PDO, 1996'dan beri | tüm yıl | Evet · sayfamız |
| Amatriciana | Makarna | guanciale, domates, pecorino, beyaz şarap, acı biber | «Amatriciana tradizionale» TSG, 2020'den beri; Pecorino Romano PDO, 1996'dan beri | tüm yıl | Evet · sayfamız |
| Gricia | Makarna | guanciale, pecorino romano, karabiber | Pecorino Romano PDO, 1996'dan beri | tüm yıl | Evet · sayfamız |
| Perşembe günü gnocchi | Makarna | patates, yumurta, un | — | Perşembe günleri | Hayır |
| Coda alla vaccinara (öküz kuyruğu) | Ana yemek | öküz kuyruğu, domates, kereviz, beyaz şarap | — | — | Hayır |
| Trippa alla romana (işkembe) | Ana yemek | işkembe, domates, soğan, Roma nanesi, pecorino romano | Pecorino Romano PDO, 1996'dan beri | Cumartesi günleri | Hayır |
| Saltimbocca alla romana | Ana yemek | dana eti, prosciutto, adaçayı, tereyağı, beyaz şarap | — | tüm yıl | Evet · sayfamız |
| Abbacchio (süt kuzusu) | Ana yemek | ızgara pirzola (scottadito) ya da sarımsak, biberiye, adaçayı ve ançüezle kısık ateşte pişirilmiş (alla cacciatora) | Abbacchio Romano PGI, 2009'dan beri | Gelenekte Paskalya ve Noel | Evet · sayfamız |
| Supplì | Kızarmış başlangıç | pirinç, etli sos, mozzarella, galeta unu | — | tüm yıl | Evet · sayfamız |
| Kızarmış kabak çiçeği | Kızarmış başlangıç | kabak çiçeği, mozzarella, ançüez, hamur | — | geç ilkbahar ve yaz, Kasım'a kadar | Evet · sayfamız |
| Carciofi alla giudia (Yahudi usulü enginar) | Kızarmış başlangıç | bütün Roma enginarı, kızartılmış, tuz, karabiber | Carciofo Romanesco del Lazio PGI, 2002'den beri | Ocak–Mayıs, en iyisi Mart–Nisan | Hayır |
| Carciofi alla romana (Roma usulü enginar) | Garnitür | Roma enginarı, yabani nane, sarımsak, zeytinyağı | Carciofo Romanesco del Lazio PGI, 2002'den beri | Ocak–Mayıs, en iyisi Mart–Nisan | Hayır |
| Puntarelle | Garnitür | hindiba filizi, ançüez, sarımsak, sirke, zeytinyağı | — | kış, Noel dönemi | Hayır |
| Cicoria ripassata (sote hindiba) | Garnitür | hindiba, zeytinyağı, sarımsak, acı biber | — | — | Hayır |
| Maritozzo | Tatlı | çırpılmış krema dolgulu tatlı çörek | — | — | Hayır |
| Tiramisù (Roma'ya ait değil) | Tatlı | kedi dili bisküvi, kahve, mascarpone, yumurta | — | tüm yıl | Evet · sayfamız |
Kaynaklar 15/10/2026 tarihinde okundu: PDO, PGI ve TSG için AB coğrafi işaretler sicili (eAmbrosia); mevsimler ve haftanın günleri için Turismo Roma ve ARSIAL; son sütun için La Lupa menü sayfası. PDO veya PGI malzemeyi kapsar: yemeğin onu kullanması şart değildir.
Hangi Roma yemekleri AB tarafından korunuyor?
AB'nin eAmbrosia sicilinde bu mutfak için önemli dört isim var. 21 Haziran 1996'dan beri Pecorino Romano PDO: carbonara, cacio e pepe, gricia, amatriciana ve işkembede kullanılan peynir. 16 Haziran 2009'dan beri Abbacchio Romano PGI, yani süt kuzusu. 22 Kasım 2002'den beri Carciofo Romanesco del Lazio PGI, carciofi alla romana ve alla giudia'nın enginarı.
Dördüncüsü farklı: «Amatriciana tradizionale» 13 Mart 2020'den beri TSG; bir yere bağlı ürün değil, tescilli geleneksel bir tarif. PDO veya PGI yemeği değil malzemeyi korur: carbonara, PDO pecorino olmadan da carbonaradır.
Bugün günlerden ne? Roma'nın haftalık menüsü.
Romalılar «perşembe gnocchi, cuma balık, cumartesi işkembe» der: Turismo Roma'ya göre bu söz, cuma gününün etsiz gün olduğu savaş sonrası yıllardan gelir. Testaccio ve Trastevere'deki birçok trattoria bugün de buna uyar; cuma günü tuzlu morina ve nohut, cumartesi öğle yemeğinde işkembe sunulur.
Sonra mevsimler gelir. ARSIAL'a (Lazio bölge ajansı) göre Roma enginarı Ocak'tan Mayıs'a kadar hasat edilir. Kabak çiçeği geç ilkbahar ve yaz mevsimine aittir, Kasım'a kadar bulunabilir (Turismo Roma). Puntarelle, Noel dönemine bağlı bir kış garnitürüdür (Turismo Roma). Abbacchio gelenekte Paskalya ve Noel yemeğidir, ancak alla cacciatora tüm yıl pişirilir.
Üç tarih ve Roma'ya ait olmayan bir yemek.
1847. Supplì, Trattoria della Lepre'nin menüsünde Fransızca «surprise» kelimesinden gelen «soplis di riso» adıyla görünür (İtalyanca Vikipedi). 1832. Şair Giuseppe Gioachino Belli bir sonesinde maritozzo'dan söz eder (İtalyanca Vikipedi). 16. yüzyıl. Roma'nın Yahudi gettosunun yemeği carciofi alla giudia, 1500'lerin yemek kitaplarında yer alır (İtalyanca Vikipedi). 1954'ten bugüne carbonara için Roma usulü carbonara tarifine bakın.
Tiramisù ise Roma'ya ait değil: kökeni Veneto ile Friuli arasında tartışmalıdır ve en çok anılan versiyon 1960'ların sonu veya 1970'lerin başında Treviso'dan gelir (İtalyanca Vikipedi). Roma'daki birçok menüde, La Lupa'da da bulursunuz, ama Roma geleneğinin parçası değildir. Saltimbocca Brescia kökenli olabilir, fakat İtalya'ya yayılan Roma versiyonudur (İtalyanca Vikipedi).
Gelmeden önce
Roma'nın geleneksel yemekleri nelerdir?
Dört makarna (carbonara, cacio e pepe, amatriciana ve gricia), öküz kuyruğu ve işkembe gibi «beşinci çeyrek» yemekleri, saltimbocca ve abbacchio, supplì, kızarmış kabak çiçeği ve Yahudi usulü enginar gibi kızarmış başlangıçlar, ayrıca Roma usulü enginar, puntarelle ve sote hindiba gibi garnitürler.
Roma'nın dört makarnası hangileri?
Carbonara, cacio e pepe, amatriciana ve gricia. Dördü de 1996'dan beri PDO olan pecorino romano kullanır; dördünden üçünde ayrıca guanciale de vardır.
Amatriciana korumalı bir yemek mi?
Evet: «Amatriciana tradizionale» 13 Mart 2020'den beri AB'de TSG (geleneksel özellik garantili ürün) olarak tescillidir. TSG bir üretim yerini değil, tarifi korur.
Romalılar neden perşembe günü gnocchi yer?
«Perşembe gnocchi, cuma balık, cumartesi işkembe» sözünden gelir; Turismo Roma bu sözü savaş sonrası yıllara tarihler: cuma günü etsizdi, bu yüzden doyurucu olan gün perşembeydi.
Roma enginarı sezonu ne zaman?
ARSIAL'a göre Ocak'tan Mayıs'a kadar, en iyisi Mart ve Nisan. Carciofi alla romana ve alla giudia'nın mevsimi budur.
Termini yakınında geleneksel Roma yemeğini nerede yiyebilirim?
La Lupa'da, Via Marsala çıkışına yaklaşık 100 m uzaklıktaki Via Marghera 37'de: carbonara, amatriciana, cacio e pepe, gricia, saltimbocca, kuzu, supplì ve kabak çiçeği; mutfak 12:00–23:00 arası açık. La Lupa menüsü 30 €.