Abbacchio a scottadito
vicino a Termini.

Da mangiare con le mani.

A Roma l’agnello giovane si chiama abbacchio. «A scottadito» vuol dire che le costolette arrivano in tavola così calde da scottare le dita, perché si mangiano prese con le mani, appena tolte dalla griglia. È il secondo delle domeniche e delle feste romane, accompagnato da patate.

Nel menu di La Lupa l’abbacchio a scottadito è con rosmarino e patate. Lo trovi alla carta e come uno dei due secondi a scelta del Menu La Lupa a 30 € a persona, insieme al saltimbocca.

Prima dell’abbacchio.

Un pasto romano completo parte da un antipasto, come il supplì o i fiori di zucca, e da un primo: carbonara, amatriciana, cacio e pepe o gricia. Per chiudere, tiramisù o panna cotta.

Abbacchio a scottadito

Agnello · rosmarino · patate

Saltimbocca alla romana

Vitello · prosciutto · salvia

Bucatini all’amatriciana

Guanciale · pomodoro · pecorino